Yacon-Kartoffel: Was es ist, wofür es ist und wie man es konsumiert

Die Yacon-Kartoffel ist eine Knolle, die derzeit als funktionelles Lebensmittel angesehen wird, da sie reich an löslichen Fasern mit präbiotischer Wirkung ist und eine antioxidative Wirkung hat. Aus diesem Grund ist es eine ausgezeichnete Option für Diabetiker oder für Menschen, die abnehmen möchten, da es hilft, den Appetit zu senken und den Blutzucker zu kontrollieren, da es ein großartiger Ersatz für gewöhnliche Kartoffeln ist.

Diese Knolle, wissenschaftlich Smallanthus sonchifolius genannt, ähnelt einer Kartoffel oder Süßkartoffel und hat einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack, der in einigen Supermärkten erhältlich ist.

Was sind die Vorteile

Yacon ist eine Knolle, die reich an Fructanen ist, hauptsächlich Inulin und Oligosaccharidfrucht (FOS). Diese Verbindungen sind in der Lage, Magensäften zu widerstehen, den Verdauungstrakt zu passieren, ohne metabolisiert zu werden, einen niedrigen Kaloriengehalt zu bieten und ähnliche Funktionen wie Ballaststoffe auszuüben ein probiotisches Essen. Aus diesen Gründen kann die Aufnahme dieser Knolle in die Ernährung verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, wie z.

• Kontrollieren Sie den Blutzucker, da FOS die Absorption von Glukose in peripheren Geweben fördert und die Empfindlichkeit von Insulin in der Leber verbessert und die Insulinsekretion in der Bauchspeicheldrüse erhöht, was zur Verringerung des Insulins beiträgt.
• Reduzieren Sie Cholesterin und Triglyceride aufgrund des Vorhandenseins von FOS, die dazu beitragen, den Stoffwechsel von Fetten im Körper zu regulieren und die Synthese von Triglyceriden in der Leber zu reduzieren.
• Fördern Sie den Gewichtsverlust, da lösliche Fasern nicht nur weniger Kalorien enthalten, sondern auch das Sättigungsgefühl erhöhen.
• Regulieren Sie den Darm, da die Fasern den Dickdarm erreichen, wo sie von Bifidobakterien fermentiert werden, was den Stuhlgang, die Beseitigung pathogener Bakterien und das Gleichgewicht der Darmflora begünstigt.
• Die Unterstützung der Erhaltung von Knochen wie FOS beim Erreichen des Dickdarms und die Stimulierung von Bifidobakterien fördern die Absorption einiger Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Zink und Magnesium.

Darüber hinaus ist Yacon auch reich an Kaffeesäure, einer phenolischen Verbindung, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und daher bestimmte Krebsarten wie beispielsweise Darmkrebs verhindern kann. Darüber hinaus kann es auch das Immunsystem verbessern und den Blutdruck regulieren.

Nährstoffzusammensetzung von Yacon-Kartoffeln

In der folgenden Tabelle sehen Sie den Nährwert für jeweils 100 Gramm Yacon:

Wie zu konsumieren

Yacon-Kartoffeln können in rohen oder gekochten Salaten als Dessert oder Snack gegessen werden. Um es roh zu verzehren, muss die Schale entfernt werden. Darüber hinaus kann diese Knolle auch in Form von Mehl gekauft werden, aus dem beispielsweise Brot, Kuchen und Kekse hergestellt werden können.

Yacon-Wurzelextrakt kann auch in Kapseln erhalten werden. Eine sichere Dosis für den Verzehr wurde jedoch noch nicht festgelegt, und es ist erforderlich, vor der Verwendung einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.

Rezepte mit Yacon

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Yacon-Kartoffeln zuzubereiten:

1. Salat mit Joghurtdressing

Zutaten

Für den Salat:

• 2 Tassen Yacon in Würfel geschnitten;
• 1 Tasse gekochte Karotte und in Würfel geschnitten;
• Eine halbe Tasse gehackte Zwiebel;
• Eine halbe Tasse Erbsen.

Für die Soße:

• 1 Handvoll Koriander;
• 1 Tasse Joghurt;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitungsmodus

Um den Salat zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter und für das Dressing alle Zutaten und mischen Sie sie vorsichtig mit dem Salat.

2. Chips

Zutaten

• 1 durchschnittlicher Yacon;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 Prise Salz;
• 1 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitungsmodus

Entfernen Sie die Haut von der Yacon-Kartoffel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben in einen Behälter und fügen Sie Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Öl hinzu, rühren Sie gut um und ordnen Sie sie auf einem Tablett an. 20 Minuten bei 175 ° C im Ofen stehen lassen oder bis sie goldgelb und knusprig sind.

3. Karotten-, Ingwer- und Yacon-Smoothie

Zutaten

• 1 Tasse Wasser;
• 1 große Orange;
• 1 kleine Karotte;
• 1 roher und geschälter Yacon;
• 1 Stück Ingwer;
• 1 Tasse Eiswürfel.

Vorbereitungsmodus

Alle Zutaten schlagen und am Ende abseihen. Andere Früchte können nach Geschmack verwendet werden.