Glutaminsäure ist eine wichtige Aminosäure für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und darüber hinaus für die Entstehung anderer Substanzen, die für das ordnungsgemäße Funktionieren des Körpers wichtig sind, wie Glutamat, Prolin, Gamma-Aminobuttersäure (GABA), Ornithin und Glutamin Aminosäure, die schnell verfügbar ist und für den Muskelaufbau von grundlegender Bedeutung ist. Sie wird häufig als Ergänzung von Menschen verwendet, die Muskelmasse aufbauen möchten.
Die Hauptquellen für Glutaminsäure sind tierische Lebensmittel wie Ei, Milch, Käse und Fleisch, aber sie können auch in einigen Gemüsesorten wie Spargel, Brunnenkresse und Salat gefunden werden.
Glutaminsäure ist für den Umami-Geschmack verantwortlich, der dem angenehmen Geschmack von Lebensmitteln entspricht. Daher wird das Salz der Glutaminsäure, Mononatriumglutamat genannt, in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
Liste der Lebensmittel, die reich an Glutaminsäure sind
Tierische Lebensmittel sind die Hauptquelle für Glutaminsäure, aber diese Aminosäure kann auch in anderen Lebensmitteln gefunden werden. Die wichtigsten sind:
- Ei;
- Milch;
- Käse;
- Fisch;
- Joghurt;
- Rindfleisch;
- Kürbis;
- Kresse;
- Maniok;
- Knoblauch;
- Grüner Salat;
- Englische Kartoffel;
- Spargel;
- Brokkoli;
- Zuckerrüben;
- Aubergine;
- Karotte;
- Okra;
- Pod;
- Cashewnuss;
- Paranuss;
- Mandeln;
- Erdnuss;
- Hafer;
- Bohne;
- Erbse;
Die in der Nahrung vorhandene Glutaminsäure wird im Dünndarm absorbiert, aber da der Körper diese Aminosäure produzieren kann, ist ihr Verzehr über die Nahrung nicht sehr notwendig.
Wofür ist Glutaminsäure?
Glutaminsäure spielt eine grundlegende Rolle für das reibungslose Funktionieren des Gehirns, da sie das Gedächtnis stimulieren kann und zur Beseitigung von Ammoniak beiträgt, einer toxischen Substanz, die die Entgiftung des Gehirns fördert.
Da Glutaminsäure ein Vorläufer mehrerer anderer Substanzen im Körper ist, hat sie außerdem andere Funktionen, wobei die wichtigsten folgende sind:
- Stärkung des Immunsystems;
- Energieerzeugung;
- Proteinsynthese zur Förderung des Muskelaufbaus;
- Verminderte Angst;
- Verbesserung der Herz- und Gehirnfunktion;
- Beseitigung giftiger Substanzen aus dem Kreislauf.
Darüber hinaus kann Glutaminsäure Fett mobilisieren und kann daher als Verbündeter beim Gewichtsverlust eingesetzt werden.
