Buchweizen ist eigentlich ein Samen, kein Getreide wie gewöhnlicher Weizen. Es ist auch als Buchweizen bekannt, hat eine sehr harte Schale und eine dunkelrosa oder braune Farbe und kommt hauptsächlich in Südbrasilien vor.
Der große Unterschied und Vorteil von Buchweizen besteht darin, dass es kein Gluten enthält und verwendet werden kann, um gewöhnliches Mehl bei der Zubereitung von Kuchen, Brot, Kuchen und Bohnenkraut zu ersetzen. Darüber hinaus kann es aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts auch anstelle von Reis konsumiert oder zur Verbesserung von Salaten und Suppen verwendet werden. Sehen Sie, was Gluten ist und wo es ist.
Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile sind:
- Verbessern Sie die Durchblutung , da es reich an Rutin ist, einem Nährstoff, der die Blutgefäße stärkt.
- Reduzieren Sie das Blutungsrisiko , indem Sie die Blutgefäße stärken.
- Stärkung der Muskeln und des Immunsystems aufgrund seines hohen Proteingehalts;
- Verhindern Sie Krankheiten und vorzeitiges Altern aufgrund des Vorhandenseins von Antioxidantien wie Flavonoiden.
- Verbesserung des Darmtransits aufgrund seines Fasergehalts;
- Verhindern Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen , indem Sie gute Fette haben;
- Reduzieren Sie die Gasproduktion und die schlechte Verdauung, insbesondere bei intoleranten Menschen, da es kein Gluten enthält.
Diese Vorteile werden hauptsächlich durch den Verzehr von ganzem Buchweizen erzielt, der reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es kann in der ganzen Form, als Kleie oder in Form von feinem Mehl gefunden werden. Siehe auch Verwendung von Reismehl, einem anderen glutenfreien Mehl.
Nährwert-Information
Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für 100 g ganzen und mehlförmigen Buchweizen.
| Nährstoff | Vollkorn | Mehl |
| Energie: | 343 kcal | 335 kcal |
| Kohlenhydrat: | 71,5 g | 70,59 g |
| Protein: | 13,25 g | 12,62 g |
| Fett: | 3,4 g | 3,1 g |
| Fasern: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Eisen: | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Kalzium: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Zink: | 2,4 mg | 3,12 mg |
Buchweizen kann als Ersatz für Weizenmehl oder Getreide wie Reis und Hafer verwendet werden und kann in Form von Brei verzehrt oder in Zubereitungen wie Brühen, Suppen, Broten, Kuchen, Nudeln und Salaten hinzugefügt werden.
Wie benutzt man
Um Buchweizen anstelle von Reis, in Salaten oder in Suppen zu verwenden, müssen Sie ihn vor dem Kochen nicht einweichen. In Brot-, Kuchen- und Nudelrezepten, in denen Buchweizen anstelle von traditionellem Mehl verwendet wird, sollten 2 Maß Wasser für 1 Maß Weizen verwendet werden.
Hier sind zwei Rezepte mit Buchweizen.
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 2 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Leinsamen in ¼ Tasse Wasser hydratisiert
- 3 Esslöffel Olivenöl
Vorbereitungsmodus:
Alle Zutaten im Mixer verquirlen und die Pfannkuchen in der Pfanne zubereiten. Sachen nach Geschmack.
Buchweizenbrot
Zutaten:
- 1 + 1/4 Tassen Wasser
- 3 Eier
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Kastanien oder Mandeln
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 1 Tasse Reismehl, vorzugsweise ganz
- 1 Esslöffel Xanthangummi
- 1 Kaffeelöffel Salz
- 1 Esslöffel Demerara-, Braun- oder Kokosnusszucker
- 1 Esslöffel Chia oder Leinsamen
- 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Sesam
- 1 Esslöffel Backpulver
Vorbereitungsmodus:
Wasser, Eier und Öl im Mixer schlagen. Salz, Zucker, Kastanien, Xanthangummi sowie Buchweizen- und Reismehl hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles glatt ist. Den Teig in eine Schüssel geben und die Samen hinzufügen. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie mit einem Löffel oder Spatel. Warten Sie einige Minuten, bis der Teig aufgegangen ist, bevor Sie ihn in eine gefettete Pfanne geben. In einen vorgeheizten Ofen bei 180 ° C für ca. 35 Minuten oder bis das Brot gebacken ist.
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