Das Einfrieren von Gemüse ist eine gute Alternative, um diese Lebensmittel länger zu lagern und ihre Nährstoffe zu erhalten. Wenn Gemüse richtig gefroren ist, hält es durchschnittlich 6 Monate und Gewürze wie Knoblauch und Zwiebeln 1 Monat.
Das Einfrieren von Gemüse ist nützlich, um Reste oder Gemüse der Saison zu nutzen und um die Zubereitung von Salaten und schnellen Mahlzeiten zu erleichtern. Einige Beispiele für Gemüse, das eingefroren werden kann, sind Karotten, Brokkoli, Rüben und Paprika.
Arten des Einfrierens und Formen des Verzehrs
Die Art des Einfrierens ist für jedes Gemüse spezifisch, da einige roh gefroren werden müssen, während andere gekocht oder blanchiert werden müssen. Ebenso kann nach dem Auftauen etwas Gemüse nur gekocht oder geschmort verwendet werden.
Die folgende Tabelle zeigt daher, wie einige Gemüsesorten zum Einfrieren vorbereitet werden und wie sie nach dem Auftauen verwendet werden können.
| Gefrorenes Essen | Frieren | Kulinarische Vorbereitung |
| Zwiebel, Petersilie | Waschen und hacken | Salate oder Essenszubereitung |
| Basilikum | Verbrühung | Salate oder Saucen |
| Karotten, Paprika, grüne Bohnen, Brokkoli, Spinat | Waschen, schneiden und blanchieren | Geschmorte Salate, Suppen oder Fleischeintöpfe |
| Kartoffel, Süßkartoffel, Kürbis, Mandioquinha | Waschen, schneiden und blanchieren | Gekochte Backwaren, Suppen, Pürees oder Pommes |
| Tomate | Waschen | Fleischsaucen oder Eintöpfe |
| Zuckerrüben | Waschen und blanchieren | Eintöpfe oder Suppen |
| Aubergine | Waschen, schneiden und blanchieren | Geschmorte Salate oder Suppen |
| Kohl, Zucchini, Rübe | Waschen, schneiden und blanchieren | Geschmorte Salate, Suppen, Eintöpfe oder Fleischeintöpfe |
| Bohne | Kochen und mit Brühe einfrieren | Würzen und bis zum Kochen erhitzen |
| Mais, Erbsen | Waschen und blanchieren | Sautierte Salate, Saucen oder Fleischeintöpfe |
So bereiten Sie Gemüse zum Einfrieren vor
Um das Gemüse einzufrieren, benötigen Sie:
- Kaufen Sie frisches Gemüse von guter Qualität.
- Entfernen Sie die ungenießbaren Schalen;
- Waschen Sie das Gemüse gut und entfernen Sie sichtbaren Schmutz.
- Schneiden Sie das Gemüse so, wie Sie es später bevorzugen, beispielsweise in Würfeln oder Scheiben.
Falls das Gemüse einen beschädigten Teil hat, ist es wichtig, es vor dem Einfrieren zu entfernen.
Was können Sie tun, um Ihr Gemüse länger gefroren zu halten?
Nach der Zubereitung des Gemüses muss es verbrüht und dann einem Thermoschock ausgesetzt werden, damit es nicht verderbt und die Farbe und die Nährstoffe während der Gefrierzeit erhalten bleiben. Dieses Verfahren wird auch als Bleichen bezeichnet. Dazu müssen Sie:
- Legen Sie das Gemüse für etwa 30 Sekunden bis 2 Minuten in kochendes Wasser;
- Nehmen Sie das Gemüse aus dem Wasser und legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser und Eis.
- Trocknen Sie das Gemüse auf einem sauberen Tuch.
Wenn Sie Gemüse mit überschüssigem Wasser einfrieren, erhalten Sie nach dem Auftauen eine weichere Textur.
Wie zu speichern
Das Gemüse kann in Gefrierbeuteln oder in einem Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel verpackt werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die folgenden Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:
- Packen Sie nur die Menge ein, die später verwendet wird, da das Gemüse beim Einfrieren zusammenklebt.
- Entfernen Sie die gesamte Luft aus dem Gefrierbeutel und schließen Sie sie fest.
- Wenn Sie in Tanks einfrieren, müssen Sie diese gut abdecken, damit der Geruch von Gemüse nicht auf andere Lebensmittel im Gefrierschrank übergeht.
Gefrorenes Gemüse sammelt Wasser an und ist nicht mehr so knusprig wie im frischen Zustand. Idealerweise sollten sie in gekochten oder gerösteten Zubereitungen verwendet werden.
Wie man Gewürze und Kräuter einfriert
Das Einfrieren von als Gewürz verwendetem Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Rosmarin umfasst das Waschen, Schneiden und Trocknen vor dem Verpacken zum Einfrieren, ohne dass ein Thermoschock erforderlich ist. Es ist wichtig zu beachten, dass der Würztrocknungsprozess sehr gut durchgeführt werden muss, da das Einfrieren der noch feuchten Kräuter dazu führt, dass sie nach dem Einfrieren nicht gut aussehen.
Eine andere Möglichkeit, die Kräuter einzufrieren, besteht darin, sie in Eisform zu legen und mit Wasser oder Öl zu füllen. Dabei werden die Würfel je nach Verwendungszweck entfernt. Siehe auch So frieren Sie Fruchtfleisch ein.
Wie man Lebensmittel auftaut
Gemüse muss vor dem Gebrauch aufgetaut werden. Der beste Weg zum Auftauen besteht darin, es am Tag vor dem Gebrauch in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie schneller auftauen möchten, legen Sie den Gemüsebeutel in kaltes Wasser.
Gewürze in Form von Blättern wie Basilikum und Petersilie können zerkleinert hinzugefügt werden, während sie noch gefroren sind, und den Beutel dort zusammendrücken, wo sie aufbewahrt wurden. Sie können auch direkt zu Zubereitungen mit Wasser wie Suppe und Bohnen gegeben werden, aber Zwiebeln und Knoblauch müssen beispielsweise vor der Verwendung aufgetaut werden.
Weitere Tipps finden Sie im folgenden Video:
